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ビターチョコクリーム

生クリームにクーベルチュールを混ぜ合わせると“ガナッシュクリーム”になるわけですが、もちろんそう簡単にはまいりません。少しでも失敗すると、油脂が分離したり、程よい固さをキープ出来なかったり。 やはりここにも熟練の技が活きています。